Detta är ett sidoprojekt som Olivier Bonville, fjärde generationen av Champagne Franck Bonville, gör under eget namn tillsammans med sin svärson Ferdinand Ruelle. De observerar, angriper och anpassar sig dagligen till särdragen hos terroiren i Avize, Oger och Mesnil-sûr-Oger där de är vinodlare.
Här från fina läget Levant i Avize gör man en fet champagne med befriande riklig dosage på 8 gram socker, vilket passar detta vin alldeles utmärkt.
